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provolone

carciofi-e-patate

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 carciofi grandi
  • 4 patate medie
  • 100 gr di fontina
  • 100 gr di provolone dolce
  • 100 gr di caciocavallo silano
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 200 gr di mollica di pane raffermo
  • Sale
  • Pepe nero
  • Olio evo

 

 

PROCEDIMENTO:

Pulire i carciofi eliminando le foglie dure più esterne, fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro. Tagliare le punte del carciofo a circa metà altezza utilizzando un coltello a lama liscia molto affilato.

Tagliare il gambo, lasciandone 4 cm attaccati al carciofo eliminando lo strato più esterno del gambo stesso. Dividere il carciofo a metà e rimuovere la peluria interna poiché è dura e pungente. Tagliare il carciofo a fette spesse ½ cm. Non appena pulito e tagliato il carciofo metterlo in una ciotola con dell’acqua. Utilizzare questo procedimento per ogni carciofo. Versare i carciofi in acqua bollente salata e far cuocere per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore. Pelare le patate e tagliarle a fette spesse ½ cm. Versare le patate in acqua bollente salata e far cuocere per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore. Tagliare i formaggi a pezzettini. In una pirofila da forno versare un po’ di olio evo e fare uno strato di patate, uno strato di mollica di pane, parmigiano e pepe nero, uno strato di carciofi, uno strato di formaggi. Ripetere questo procedimento una seconda volta. Infine, mettere dei fiocchetti di burro sul composto di carciofi e patate. Infornare a 200° per 20 minuti circa, fino a quando risulteranno dorati.

carciofi-e-patate

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Tortano-di-pasqua

INGREDIENTI:

  • 600 gr di farina
  • 120 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 lievito di birra
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiaini rasi di zucchero
  • 2 cucchiaini rasi di sale
  • Pepe nero macinato
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 salciccia calabrese stagionata
  • 100 gr di provolone
  • 100 gr di caciocavallo silano
  • 100 gr di parmigiano

 

PROCEDIMENTO:

Nell’impastatrice o in una ciotola versare la farina, l’olio, il lievito sciolto nell’acqua con lo zucchero, il sale, il pepe nero ed il parmigiano grattugiato. Impastare il tutto per 5 minuti finché diventa un composto omogeneo. Lasciar lievitare al coperto per 2 ore, finché raddoppia di volume. Ne frattempo tagliare la salciccia a fettine ed i formaggi a tocchetti. Prendere uno stampo per ciambella, ungerla di olio all’interno e spolverizzarla di farina. Disporvi sopra l’impasto e stenderlo con le mani, facendolo aderire bene su tutti i bordi dello stampo. Adagiarvi sul fondo la salciccia ed i formaggi tagliati e richiudere i bordi superiori, dandogli la forma della ciambella. Lasciare lievitare al coperto per 4 ore. Infornare a 180° per 35/40 minuti a forno ventilato.

Tortano-di-pasqua

 

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CIAMBELLA-RUSTICA-ALLO-YOGURT

Ingredienti per 4 persone

2 vasetti di yogurt bianco (125 gr)
3 vasetti di parmigiano grattugiato
6 vasetti di farina
4 uova
1 vasetto di olio di semi
1 pizzico di sale
2 bustine di lievito
200 gr. di salciccia calabrese stagionata
100 gr di provolone piccante
100 gr di caciocavallo silano

Preparazione

Tagliare a fettine la salciccia ed i formaggi a cubetti e metterli da parte. In una ciotola rompere le uova e sbatterle con un pizzico di sale. Versarvi lo yogurt e lavare un “vasetto” che servirà per misurare gli altri ingredienti. Aggiungere l’olio, il parmigiano, la farina, il lievito, continuando sempre a mescolare e infine unire la salciccia ed i formaggi. Imburrare e infarinare lo stampo della ciambella e versarvi il composto, successivamente infornare a 200° per  circa 20 minuti.

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Cornettini-con-mortadella-e-provolone

Ingredienti per 3 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia a forma tonda
  • 100 gr di mortadella a fette
  • 10 gr di provolone a cubetti

PROCEDIMENTO:

Prendere la pasta sfoglia e stenderla lasciandola sulla carta forno. Tagliatela prima in 4 parti, facendo una croce sul cerchio e dividete ogni parte in 3 spicchi, formando 12 triangoli. Su di ogni triangolo adagiare sulla parte larga un po’ di mortadella e un cubetto di provolone. Arrotolare dalla parte larga e proseguite fino alla fine. Piegare ed arrotolare leggermente gli angoli dei cornettini verso l’interno, in modo da chiuderli bene. Foderare una teglia con della carta forno e disporre sopra i cornetti. Cuocere in forno caldo ventilato a 180° per circa 15 minuti, fino a perfetta doratura.

Cornettini-con-mortadella-e-provolone

Pizza_rustica_nonnaRosaria

Ingredienti per 8 persone

  • 1,5 kg di farina tipo 00
  • 2 cubetti di lievito
  • acqua quanto basta
  • 1/2 bicchiere di olio di oliva extravergine
  • 3 o 4 uova a seconda della grandezza dell’ uovo stesso
  • sale quanto basta
  • 300 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di fontina
  • 100 gr di provolone
  • 100 gr di emmenthal

Preparazione:

Impastare la farina, l’ acqua e il lievito, in modo che diventi un impasto molto duro che assomigli a quello della pasta fatta in casa. Far lievitare  1 ora,  successivamente unire l’ olio, le uova e il sale e impastare nuovamente. Farcire le pizze con il prosciuto cotto e i formaggi tagliati precedentemente a fette e far lievitare per altre 2 ore. Infornare nel forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Pizza_rustica_nonnaRosaria

 

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