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parmigiano reggiano

pastaepatatealforno

Ingredienti per 5 persone:

  • 500 gr di rigatoni
  • 5 patate medie
  • 1 salciccia calabrese stagionata
  • 1 litro di salsa di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • Basilico
  • Prezzemolo
  • Olio evo
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • 300 gr di caciocavallo silano
  • Sale

 

Procedimento:

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. In una pentola versare un po’ di olio evo, la cipolla tagliata a fettine e farla rosolare per 2 minuti. Unire le patate ed il sale e farle cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere la passata di pomodoro, il prezzemolo ed il basilico tritato e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare a fettine la salciccia ed a cubetti in caciocavallo. Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata. Scolarli, condirli con il sugo ed aggiungere la salciccia ed il caciocavallo. Unire, infine, il parmigiano e mescolare il tutto. Versare la pasta condita in una pirofila da forno ed infornare a 200° per circa 30 minuti a forno statico.

pastaepatatealforno

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Carbonara_di_cozze

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di spaghetti
  • 1 kg di cozze
  • 4 uova
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale
  • Olio evo
  • Pepe nero macinato

 

PROCEDIMENTO:

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello. Mettere le cozze in una pentola capiente e portarle sul fuoco vivace. Aspettare che si aprano, mescolando di tanto in tanto. Sgusciare le cozze e filtrare un pò del liquido di cottura. In una padella versare l’olio evo e lo spicchio d’aglio, facendolo rosolare per alcuni istanti. Versare le cozze con il liquido di cottura e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. Nel frattempo, in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano ed il pepe nero. Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con le cozze. Unire il contenuto della ciotola e mantecare il tutto per 5 minuti a fuoco medio.

Carbonara_di_cozze

Riso_Verza

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 400 gr di verza
• 1 pomodoro pelato
• ½ cipolla
• Olio evo
• 1 Dado vegetale
• Parmigiano reggiano con la buccia
• Sale

 

PROCEDIMENTO:

Pulire la verza e tagliarla a striscioline. Mettere sul fuoco una pentola con dell’olio evo e la cipolla tritata. Aggiungere la verza ed un pò di sale e lasciar cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Versare 1 litro d’acqua, il pomodoro ed il dado lasciar cuocere per 10 minuti. Unire il riso far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la buccia del parmigiano pulita e tagliata a pezzettini e lasciar cuocere per altri 15 minuti, unendo se necessario ancora dell’acqua. A cottura ultimata mantecare con del parmigiano grattugiato (a chi piace del pepe nero).

Riso_Verza

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 patate medie
  • 2 uova
  • 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 100 gr di emmenthal
  • 100 gr di caciocavallo silano
  • 350 ml di latte
  • Sale
  • 50 gr. di burro
  • Pangrattato

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate, pelarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, tagliare a cubetti il prosciutto cotto ed i formaggi. Con un pò di burro ungere una pirofila da forno, sia sui lati che sul fondo, e spolverizzare con del pangrattato. Unire alle patate un pò di sale, l’uovo, il parmigiano, il prosciutto cotto ed i formaggi ed amalgamare il tutto. Infine, aggiungere il latte e mescolare bene. Versare il composto nella pirofila appiattendolo con un cucchiaio. Mettere sopra dei fiocchetti di burro ed infornare a 200° per circa 25 minuti in forno ventilato, finché il composto diventerà dorato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 grosse melanzane
  • 1 litro di salsa di pomodoro
  • 1 etto di prosciutto cotto a fette
  • 300 gr di mozzarella
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • Olio evo
  • 1 cipolla piccola
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • Basilico
  • sale

 

PROCEDIMENTO:

Mettere sul fuoco una pentola con dell’olio evo e la cipolla tritata, facendo soffriggere per pochi minuti. Unire il vino e lasciar evaporare. Versare la salsa di pomodoro, il sale ed il basilico e lasciar cuocere per almeno 30 minuti. Nel frattempo, tagliare le melenzane a fette rotonde dello spessore di ½ cm. Disporle su una teglia da forno e spennellare ciascuna fetta da entrambi i lati con dell’olio evo. Infornare per circa 10/15 minuti a forno ventilato a 200°. Tagliare la mozzarella a pezzettini. In una pirofila da forno versare qualche cucchiaio di sugo, fare un primo strato con le melanzane, la mozzarella, il prosciutto cotto, altro sugo ed il parmigiano. Procedere allo stesso modo per tre strati. Infornare a forno statico a 200 ° per circa 25/30 minuti.

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