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olio di semi di girasole

 Arancini (990 x 743)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 1 Kg. di riso
  • 5 dadi per brodo vegetale
  • 2 bustine di zafferano
  • 50 gr. di burro
  • 250 gr. di carne di vitello macinata
  • 500 ml di salsa di pomodoro
  • Sedano
  • 1 carota
  • 1 Cipolla
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • Piselli
  • Farina
  • Pane grattugiato
  • Olio evo
  • Olio di semi di girasole
  • Sale
  • Acqua

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale versando in una pentola capiente 2 litri e ½ di acqua ed i dadi. Appena il brodo raggiunge il bollore, aggiungere lo zafferano ed il riso a spirale. Farlo cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Appena spento mantecarlo con il burlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, fare un soffritto con un trito con carota sedano e cipolla, aggiungere la carne macinata e cuocere per 5 minuti. Unire il vino e lasciar evaporare. Versare la salsa di pomodoro e far cuocere fino a quando il sugo non diventa ben ristretto. A parte cuocere i piselli e salarli. Preparare in una ciotola una pastella liquida con acqua e farina. Quando il riso diventa freddo, bagnarsi le mani con dell’acqua e fare gli arancini riempiendoli con un cucchiaino di sugo e di piselli, formando delle sfere. Passare gli arancini nella pastella e nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio di semi, fino a quando non diventano dorati.

Arancini (990 x 743)

 Polpette_di_melanzane (990 x 743)

INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE

  • 2 melanzane grandi
  • 150 gr di mollica di pane raffermo
  • 2 uova intere
  • 50 gr. di parmigiano reggiano
  • Pepe nero
  • Sale q. b.
  • Prezzemolo tritato
  • Olio di semi di girasole

Preparazione:

Pulire le melanzane privandole di gran parte della buccia, e tagliarle a pezzi. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua e portarla ad ebollizione. Versarvi le melanzane e lasciar bollire per 10 minuti. Scolare le melanzane con lo scolapasta, mettervi un peso sopra e lasciarle raffreddare. Una volta fredde, mettere le melanzane in una ciotola, unirvi il sale, le uova, il parmigiano, la mollica di pane, il pepe nero ed il prezzemolo. Mescolare bene il tutto e formare delle polpette. Friggerle in abbondante olio di semi di girasole, fino a quando non diventano ben dorate.

 

Polpette_di_melanzane (990 x 743)

 

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di rigatoni;
  • 2 melanzane medie;
  • 500 gr di salciccia calabrese;
  • 200 gr di caciocavallo silano,
  • 200 gr. di emmenthal;
  • 1 litro di salsa di pomodoro;
  • 1 bicchiere di vino rosso;
  • 1 cipolla piccola;
  • Prezzemolo;
  • Basilico;
  • Sale
  • Olio evo

Preparazione:

Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in una padella con abbondante olio di semi di girasole. Scolarle e disporle su della carta assorbente. Mettere in un pentola un po’ di olio evo con la cipolla tagliata a fettine e farla imbiondire. Aggiungere la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Far cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Unire il vino rosso e lasciar evaporare. Versare la salsa di pomodoro e un po’ di sale. Cuocere per altri 40 minuti a fuoco lento. Nel frattempo, mettere una pentola sul fuoco con dell’acqua. Portarla ad ebollizione, versare i rigatoni e salarli. Far cuocere la pasta per 5 minuti e scolarla.  Tagliare a pezzettini i formaggi. Condire i rigatoni con il sugo ed un po’ di parmigiano. Versare metà della pasta condita in una pirofila da forno, disporvi sopra le melanzane, il caciocavallo, l’ emmenthal ed un altro po’ di parmigiano. Ricoprire con il resto della pasta e del parmigiano. Infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti

 

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr di macinato di bovino
  • 250 gr di macinato di suino
  • 125 gr di mollica di pane raffermo
  • prezzemolo
  • pepe nero
  • 50 gr. di parmigiano reggiano
  • 2 uova intere
  • olio di semi di girasole

Preparazione:

Mettere la mollica di pane in una ciotola con dell’acqua. In una seconda ciotola mettere il macinato, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pò di prezzemolo tritato, una manciata di pepe nero ed infine, la mollica di pane privata dell’acqua. Mescolare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette. Friggere in olio di semi a fuoco moderato per circa 20 minuti, finché le polpette non diventeranno molto dorate.

 

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