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melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 grosse melanzane
  • 1 litro di salsa di pomodoro
  • 1 etto di prosciutto cotto a fette
  • 300 gr di mozzarella
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • Olio evo
  • 1 cipolla piccola
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • Basilico
  • sale

 

PROCEDIMENTO:

Mettere sul fuoco una pentola con dell’olio evo e la cipolla tritata, facendo soffriggere per pochi minuti. Unire il vino e lasciar evaporare. Versare la salsa di pomodoro, il sale ed il basilico e lasciar cuocere per almeno 30 minuti. Nel frattempo, tagliare le melenzane a fette rotonde dello spessore di ½ cm. Disporle su una teglia da forno e spennellare ciascuna fetta da entrambi i lati con dell’olio evo. Infornare per circa 10/15 minuti a forno ventilato a 200°. Tagliare la mozzarella a pezzettini. In una pirofila da forno versare qualche cucchiaio di sugo, fare un primo strato con le melanzane, la mozzarella, il prosciutto cotto, altro sugo ed il parmigiano. Procedere allo stesso modo per tre strati. Infornare a forno statico a 200 ° per circa 25/30 minuti.

Medaglioni di Melanzane (990 x 743)

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

  • 3 melanzane
  • 1 uovo
  • 100 gr circa di farina
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 250 gr di scamorza calabrese
  • olio di semi di  girasole
  • sale q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a rondelle, passarle nel uovo e nella farina. Friggerle in abbondante olio di semi, quindi deporre le melanzane in una pirofila da forno. Su ogni fettina fritta posizionare una fettina di prosciutto e una di scamorza, sopra mettere un’ altra rondella di melanzana fritta e un po’ di sale. Cuocere in forno per 5 minuti.Medaglioni di Melanzane (990 x 743)

 Polpette_di_melanzane (990 x 743)

INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE

  • 2 melanzane grandi
  • 150 gr di mollica di pane raffermo
  • 2 uova intere
  • 50 gr. di parmigiano reggiano
  • Pepe nero
  • Sale q. b.
  • Prezzemolo tritato
  • Olio di semi di girasole

Preparazione:

Pulire le melanzane privandole di gran parte della buccia, e tagliarle a pezzi. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua e portarla ad ebollizione. Versarvi le melanzane e lasciar bollire per 10 minuti. Scolare le melanzane con lo scolapasta, mettervi un peso sopra e lasciarle raffreddare. Una volta fredde, mettere le melanzane in una ciotola, unirvi il sale, le uova, il parmigiano, la mollica di pane, il pepe nero ed il prezzemolo. Mescolare bene il tutto e formare delle polpette. Friggerle in abbondante olio di semi di girasole, fino a quando non diventano ben dorate.

 

Polpette_di_melanzane (990 x 743)

 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 Kg. di farina
  • 2 uova intere
  • Mezzo bicchiere di olio evo
  • 2 cucchiai rasi di sale
  • 500 ml di acqua tiepida
  • 2 lieviti di birra
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • Scarola con capperi e olive
  • 200 gr. di fontina
  • 200 gr di emmenthal

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina, le uova, il sale, l’olio ed il lievito sciolto nell’ acqua tiepida con lo zucchero. Impastare il tutto e stendere metà dell’impasto in una teglia antiaderente, unta con un po’ di olio. Disporvi sopra la scarola ed i formaggi tagliati a fettine. Spennellare un po’ di olio su della carta forno e stendervi il resto dell’impasto. Capovolgere la carta forno e ricoprire il composto. Infornare a forno ventilato a 180° per circa 35/40 minuti.

 

 

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di rigatoni;
  • 2 melanzane medie;
  • 500 gr di salciccia calabrese;
  • 200 gr di caciocavallo silano,
  • 200 gr. di emmenthal;
  • 1 litro di salsa di pomodoro;
  • 1 bicchiere di vino rosso;
  • 1 cipolla piccola;
  • Prezzemolo;
  • Basilico;
  • Sale
  • Olio evo

Preparazione:

Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in una padella con abbondante olio di semi di girasole. Scolarle e disporle su della carta assorbente. Mettere in un pentola un po’ di olio evo con la cipolla tagliata a fettine e farla imbiondire. Aggiungere la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Far cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Unire il vino rosso e lasciar evaporare. Versare la salsa di pomodoro e un po’ di sale. Cuocere per altri 40 minuti a fuoco lento. Nel frattempo, mettere una pentola sul fuoco con dell’acqua. Portarla ad ebollizione, versare i rigatoni e salarli. Far cuocere la pasta per 5 minuti e scolarla.  Tagliare a pezzettini i formaggi. Condire i rigatoni con il sugo ed un po’ di parmigiano. Versare metà della pasta condita in una pirofila da forno, disporvi sopra le melanzane, il caciocavallo, l’ emmenthal ed un altro po’ di parmigiano. Ricoprire con il resto della pasta e del parmigiano. Infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti

 

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