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gamberi

cartocciodipesce

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cucchiai di olio
  • il succo di 1 limone
  • 4 patate medie
  • 4 filetti di pesce (100 gr l’ uno)
  • 12 gamberoni
  • 16 moscardini
  • 1 pomodoro medio
  • pepe nero
  • 16 olive nere

Preparazione :

Tagliare le patate a fette tonde spesse e cuocere a vapore con del sale.Per aroma utilizzare le patate,una foglia d’alloro e del prezzemolo,immergere nell’acqua.Fare la marinata mettendo in una ciotola : l’olio,limone,il vino,una foglia di alloro,prezzemolo tritato,pepe nero e immergervi i filetti di pesce.Saltare in padella i moscardini con l’olio e sfumare con vino bianco.Sbucciare i gamberi.Tagliare il pomodoro a fette tonde.Prendere la carta stagnola per fare i cartocci.Tagliare 4 pezzi rettangolari.Togliere le patate dal fuoco.Mettere su ogni pezzo di carta stagnola 4 fette di patate,1 fetta di pomodoro,sale,pepe nero,un filetto marinato,qualche oliva,qualche moscardino con un pò del suo sughetto e,infine,i gamberi.Chiudere la carta come un pacchetto regalo ben chiuso dai lati,infornare per 10 minuti a 200°.

cartocciodipesce

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg di patate
  • 500 gr di farina
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • un po’ olio di oliva extravergine
  • sale

Ingredienti per il condimento

  • salsa di pomodoro 300 gr
  • 100 gr di cozze
  • 100 gr di calamari
  • 100 gr di vongole
  • 100 gr di gamberi
  • olio extravergine
  • prezzemolo
  • aglio
  • peperoncino calabrese
  • sale
  • 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Schiacciare le patate in una terrina e aggiungere la farina, le uova, il parmigiano, l’ olio e impastare il tutto. Quindi, dividete l’impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie  infarinata. Praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un po. Versate le cozze in una pentola senza aggiungere alcun condimento, poi mettete la pentola sul fuoco vivo e copritela. Cuocete le cozze per qualche minuto, scuotendo di tanto in tanto la pentola. Se aprite vedrete che le cozze inizieranno ad aprirsi, continuate a cuocere fino a che saranno tutte aperte, o meglio la quasi totalità delle medesime sarà aperta. A questo punto, togliete le cozze dalla pentola, eliminando quelle che non si saranno aperte, filtrate il liquido di cottura e conservatelo. Lo stesso procedimento attuatelo per le vongole. Pulite i calamari e tagliateli a quadratini. Pulite i gamberi e tagliategli a pezzettini. Con le teste dei gamberi fate un fumetto di pesce  e filtratelo. Inserire in una padella l’ olio, un trito di aglio peperoncino e prezzemolo e far soffriggere. Aggiungere poi i polipi e far cuocere per 10 minuti. Unire pesci il vino lasciandolo evaporare. Unire, infine, la salsa di pomodoro ed il sale e lasciar cuocere per almeno 1 ora aggiungendo di tanto in tanto il liquido di cottura delle cozze e vongole e il fumetto fatto con le teste dei gamberi . Trascorsa l’ ora unire le cozze, le vongole e i gamberi e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua bollente e scolarli appena vengono a galla. Metterli nella pentola con il sugo e mantecarli sul fuoco. Alla fine guarnire con del prezzemolo fresco. Si consiglia di servire in una cialda di parmigiano reggiano a forma di coppetta per la macedonia.

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