carota
Ingredienti per 4 persone:
- 6/8 sovracosce di pollo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Rosmarino
- Pepe nero
- 1 pomodoro pelato
- Olio evo
- 2 mestoli di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino rosso
- Sale
PROCEDIMENTO:
Pulire le sovracosce di pollo e privandole della pelle. In una padella antiaderente versare dell’olio evo e far rosolare le sovracosce per circa 10 minuti. Unire il sedano, la carota e la cipolla tritati. Aggiungere un po’ di sale ed il rosmarino e far cuocere per altri 5 minuti. Versare il vino e lasciar evaporare. Unire il pomodoro ed il brodo vegetale e cuocere per altri 40 minuti a fuoco lento fino a completo assorbimento dello stesso brodo
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 1 Kg. di riso
- 5 dadi per brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 50 gr. di burro
- 250 gr. di carne di vitello macinata
- 500 ml di salsa di pomodoro
- Sedano
- 1 carota
- 1 Cipolla
- ½ bicchiere di vino rosso
- Piselli
- Farina
- Pane grattugiato
- Olio evo
- Olio di semi di girasole
- Sale
- Acqua
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale versando in una pentola capiente 2 litri e ½ di acqua ed i dadi. Appena il brodo raggiunge il bollore, aggiungere lo zafferano ed il riso a spirale. Farlo cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Appena spento mantecarlo con il burlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, fare un soffritto con un trito con carota sedano e cipolla, aggiungere la carne macinata e cuocere per 5 minuti. Unire il vino e lasciar evaporare. Versare la salsa di pomodoro e far cuocere fino a quando il sugo non diventa ben ristretto. A parte cuocere i piselli e salarli. Preparare in una ciotola una pastella liquida con acqua e farina. Quando il riso diventa freddo, bagnarsi le mani con dell’acqua e fare gli arancini riempiendoli con un cucchiaino di sugo e di piselli, formando delle sfere. Passare gli arancini nella pastella e nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio di semi, fino a quando non diventano dorati.
Ingredienti per 2 persone
- 300 gr di pasta all’ uovo fresca
- 200 gr di bietola
- 150 gr di zucchine
- 100 gr di zucca
- 200 gr di carota
- 40 gr di cipolle
- 2 amaretti
- parmigiano
- noce moscata
- vino rosso
- 700 gr di polpa di manzo (muscolo)
- 400 gr di pelati
- 1 scalogno
- 100 gr di sedano
- alloro
- 1 carota
Preparazione:
Avviare lo stracotto facendo rosolare dolcemente la carne, dopo aver soffritto sedano, carota e scalogno, 2 grani di pepe e una foglia di alloro. Salare, bagnare con il vino rosso, unire i pelati, coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Tagliare a pezzetti le carote, gli spinaci, la zucca, la bietola, le zucchine e stufarle con un soffritto di olio e cipolla, con un goccio d’ acqua. Preparare il ripieno dei ravioli con le verdure tritate, parmigiano, 2 amaretti e noce moscata tutto nel mixer). Fare i ravioli e condirli con il sugo dello stracotto.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di paccheri
- 400 gr di macinato misto di bovino e suino
- sedano
- 1 carota intera
- 1 cipolla media
- origano
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 dado per brodo vegetale
- olio evo
- sale
- parmigiano reggiano
Preparazione:
Preparare un soffritto tritando finemente il sedano, la carota e la cipolla ed inserirli in una padella media con dell’ olio. Unire la carne macinata e far cuocere 10 minuti. Successivamente, versare il vino e lasciar evaporare, aggiungere il dado sciolto in un pò di acqua, il sale, e l’ origano. Lasciar cuocere per circa una quindicina di minuti. Cuocere la pasta e mantecarla con 1/2 del condimento, il resto dello stesso versarlo sulle singole porzioni di paccheri, con una spolverata di parmigiano reggiano.
Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di bigoli
- 1 kg di salsa di pomodoro
- 600 gr di macinato misto di bovino e suino
- 300 gr di funghi porcini
- sedano
- 1 carota intera
- 1 cipolla media
- prezzemolo
- basilico
- 1 dado per brodo vegetale
- 1 bicchiere vino rosso
- 1 bicchiere di latte
- olio evo
- sale
- parmigiano reggiano
Preparazione:
Preparare un soffritto tritando finemente il sedano, la carota e la cipolla ed inserirli in una padella media con dell’ olio. Unire la carne macinata e far cuocere 10 minuti. Successivamente unire i funghi porcini tagliati a cubetti e far cuocere per altri 10 minuti. Versare il vino e lasciar evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro, il dado, il sale, il prezzemolo e il basilico tritati. Lasciar cuocere per una ventina di minuti. Unire alla fine il latte e lasciar cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti. Cuocere la pasta e mantecarla con 1/2 del condimento, il resto dello stesso versarlo sulle singole porzioni di bigoli, con una spolverata di parmigiano reggiano.
