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carne macinata

 Arancini (990 x 743)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 1 Kg. di riso
  • 5 dadi per brodo vegetale
  • 2 bustine di zafferano
  • 50 gr. di burro
  • 250 gr. di carne di vitello macinata
  • 500 ml di salsa di pomodoro
  • Sedano
  • 1 carota
  • 1 Cipolla
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • Piselli
  • Farina
  • Pane grattugiato
  • Olio evo
  • Olio di semi di girasole
  • Sale
  • Acqua

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale versando in una pentola capiente 2 litri e ½ di acqua ed i dadi. Appena il brodo raggiunge il bollore, aggiungere lo zafferano ed il riso a spirale. Farlo cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Appena spento mantecarlo con il burlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, fare un soffritto con un trito con carota sedano e cipolla, aggiungere la carne macinata e cuocere per 5 minuti. Unire il vino e lasciar evaporare. Versare la salsa di pomodoro e far cuocere fino a quando il sugo non diventa ben ristretto. A parte cuocere i piselli e salarli. Preparare in una ciotola una pastella liquida con acqua e farina. Quando il riso diventa freddo, bagnarsi le mani con dell’acqua e fare gli arancini riempiendoli con un cucchiaino di sugo e di piselli, formando delle sfere. Passare gli arancini nella pastella e nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio di semi, fino a quando non diventano dorati.

Arancini (990 x 743)

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr di macinato di bovino
  • 250 gr di macinato di suino
  • 125 gr di mollica di pane raffermo
  • prezzemolo
  • pepe nero
  • 50 gr. di parmigiano reggiano
  • 2 uova intere
  • olio evo
  • 100 gr di prosciutto cotto a fette
  • 100 gr di fontina a fette

Preparazione:

Mettere la mollica di pane in una ciotola con dell’acqua. In una seconda ciotola mettere il macinato, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pò di prezzemolo tritato, una manciata di pepe nero ed infine, la mollica di pane privata dell’acqua. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Prendere della carta forno e spennellarla con dell’ olio evo. Stendervi sopra l’ impasto e adagiarvi il prosciutto cotto e la fontina. Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno. Disponetelo su di una teglia da forno con dell’olio evo ed infornare in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti, finché il polpettone non risulta ben dorato.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr di macinato di bovino
  • 250 gr di macinato di suino
  • 125 gr di mollica di pane raffermo
  • prezzemolo
  • pepe nero
  • 50 gr. di parmigiano reggiano
  • 2 uova intere
  • olio di semi di girasole

Preparazione:

Mettere la mollica di pane in una ciotola con dell’acqua. In una seconda ciotola mettere il macinato, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pò di prezzemolo tritato, una manciata di pepe nero ed infine, la mollica di pane privata dell’acqua. Mescolare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette. Friggere in olio di semi a fuoco moderato per circa 20 minuti, finché le polpette non diventeranno molto dorate.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di paccheri
  • 400 gr di macinato misto di bovino e suino
  • sedano
  • 1 carota intera
  • 1 cipolla media
  • origano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 dado per brodo vegetale
  • olio evo
  • sale
  • parmigiano reggiano

Preparazione:

Preparare un soffritto tritando finemente il sedano, la carota e la cipolla ed  inserirli in una padella media con dell’ olio. Unire la carne macinata e far cuocere 10 minuti. Successivamente, versare il vino e lasciar evaporare, aggiungere il dado sciolto in un pò di acqua, il sale, e l’ origano. Lasciar cuocere per circa una quindicina di minuti. Cuocere la pasta e mantecarla con 1/2 del condimento, il resto dello stesso versarlo sulle singole porzioni di paccheri, con una spolverata di parmigiano reggiano.

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg di bigoli
  • 1 kg di salsa di pomodoro
  • 600 gr di macinato misto di bovino e suino
  • 300 gr di funghi porcini
  • sedano
  • 1 carota intera
  • 1 cipolla media
  • prezzemolo
  • basilico
  • 1 dado per brodo vegetale
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 1 bicchiere di latte
  • olio evo
  • sale
  • parmigiano reggiano

Preparazione:

Preparare un soffritto tritando finemente il sedano, la carota e la cipolla ed  inserirli in una padella media con dell’ olio. Unire la carne macinata e far cuocere 10 minuti. Successivamente unire i funghi porcini tagliati a cubetti e far cuocere per altri 10 minuti. Versare il vino e lasciar evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro, il dado, il sale, il prezzemolo e il basilico tritati. Lasciar cuocere per una ventina di minuti. Unire alla fine il latte e lasciar cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti. Cuocere la pasta e mantecarla con 1/2 del condimento, il resto dello stesso versarlo sulle singole porzioni di bigoli, con una spolverata di parmigiano reggiano.

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