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alloro

cartocciodipesce

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cucchiai di olio
  • il succo di 1 limone
  • 4 patate medie
  • 4 filetti di pesce (100 gr l’ uno)
  • 12 gamberoni
  • 16 moscardini
  • 1 pomodoro medio
  • pepe nero
  • 16 olive nere

Preparazione :

Tagliare le patate a fette tonde spesse e cuocere a vapore con del sale.Per aroma utilizzare le patate,una foglia d’alloro e del prezzemolo,immergere nell’acqua.Fare la marinata mettendo in una ciotola : l’olio,limone,il vino,una foglia di alloro,prezzemolo tritato,pepe nero e immergervi i filetti di pesce.Saltare in padella i moscardini con l’olio e sfumare con vino bianco.Sbucciare i gamberi.Tagliare il pomodoro a fette tonde.Prendere la carta stagnola per fare i cartocci.Tagliare 4 pezzi rettangolari.Togliere le patate dal fuoco.Mettere su ogni pezzo di carta stagnola 4 fette di patate,1 fetta di pomodoro,sale,pepe nero,un filetto marinato,qualche oliva,qualche moscardino con un pò del suo sughetto e,infine,i gamberi.Chiudere la carta come un pacchetto regalo ben chiuso dai lati,infornare per 10 minuti a 200°.

cartocciodipesce

 Ingredienti per 2 persone

  • 300 gr di pasta all’ uovo fresca
  • 200 gr di bietola
  • 150 gr di zucchine
  • 100 gr di zucca
  • 200 gr di carota
  • 40 gr di cipolle
  • 2 amaretti
  • parmigiano
  • noce moscata
  • vino rosso
  • 700 gr di polpa di manzo (muscolo)
  • 400 gr di pelati
  • 1 scalogno
  • 100 gr di sedano
  • alloro
  • 1 carota

Preparazione:

Avviare lo stracotto facendo rosolare dolcemente la carne, dopo aver soffritto sedano, carota e scalogno, 2 grani di pepe e una foglia di alloro. Salare, bagnare con il vino rosso, unire i pelati, coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Tagliare a pezzetti le carote, gli spinaci, la zucca, la bietola, le zucchine e stufarle con un soffritto di olio e cipolla, con un goccio d’ acqua. Preparare il ripieno dei ravioli con le verdure tritate, parmigiano, 2 amaretti e noce moscata tutto nel mixer). Fare i ravioli e condirli con il sugo dello stracotto.

 

 

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