Frittelle di zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 500 g  di zucca
• ½ cipolla piccola
• 2 cucchiai di farina
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• 25 g burro
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero
• olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

Pulite e tagliate la zucca a tocchetti. Mettetela in un pentola sul fuoco con il burro e la cipolla tritata. Unite un po’ di sale e un po’ di acqua e fate cuocere per 15 minuti finché diventa morbida. Versate la zucca in una ciotola, schiacciatela con la forchetta per ricavarne una purea e lasciatela raffreddare. Aggiungete a questa purea la farina, le uova sbattute, il prezzemolo, il pepe nero ed il parmigiano. Mettete abbondante olio in una padella e fatelo riscaldare. Con il composto di zucca formate delle frittelle e fatele friggere quasi immerse nell’olio. Scolatele e disponetele su carta assorbente. Servitele ben calde.