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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 1 Kg. di farina
  • 400 gr. di patate
  • 450 ml di acqua tiepida
  • Sale
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 1 panetto di lievito di birra (25 gr.)
  • Olio di semi di girasole
  • 300 gr. di Caciocavallo silano
  • Salsa di pomodoro ristretta
  • 1 etto di Prosciutto cotto
  • 1 vasetto di Alici sottolio

Preparazione:

Lavare le patate, metterle in una pentola con dell’acqua e cuocerle. Sbucciarle, passarle allo schiacciapatate e lasciarle raffreddare. In una ciotola capiente disporre la farina, fare un buco al centro e versarvi le patate schiacciate, il lievito sciolto nell’acqua con lo zucchero, ed il sale. Impastare bene il tutto. L’impasto deve risultare piuttosto morbido ma allo stesso tempo maneggiabile. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, fare dei filoni e formare delle palline di circa 50 gr. per i cullurielli e di circa 80 gr. per i panzerotti. Ricoprire le palline con un canovaccio ed una coperta molto calda e riporle in un luogo caldo per 2 o 3 ore, finché non raddoppiano di volume.

Per i cullurielli: mettere sul fuoco vivo una padella grande e profonda con abbondante olio. Prendere una pallina e formare un buco al centro, rigirando con il manico di un cucchiaio di legno. Fare dorare i cullurielli prima da un lato e poi dall’altro e con un mestolo forato scolarle e disporle via via sulla carta assorbente.

Per i panzerotti: prendere una pallina disporla sulla spianatoia ed appiattirla con le dita fino a diventare un disco. Disporvi sopra 2 filetti di alici e del caciocavallo sbriciolato e richiudere a mezzaluna. Utilizzare questo procedimento per metà delle palline (a seconda dei gusti). Con il resto delle palline formare altri panzerotti, ponendo su un lato dei dischi un cucchiaino colmo di sugo di pomodoro ristretto, un pò di caciocavallo sbriciolato ed un po’ di prosciutto cotto. Inumidirvi le dita nell’acqua e bagnate i bordi di metà disco, in modo che durante la frittura i panzerotti non si aprano e premete bene per chiudere i panzerotti formando una mezzaluna. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante olio  di semi. Non appena caldo calatevi i panzerotti e lasciateli dorare.

Consiglio: friggete prima i panzerotti con le alici ed il caciocavallo e poi quelli con il sugo, il caciocavallo ed il prosciutto, poiché qualcuno di questi ultimi potrebbe aprirsi e sporcare l’olio.

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