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Secondi

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr di macinato di bovino
  • 250 gr di macinato di suino
  • 125 gr di mollica di pane raffermo
  • prezzemolo
  • pepe nero
  • 50 gr. di parmigiano reggiano
  • 2 uova intere
  • olio evo
  • 100 gr di prosciutto cotto a fette
  • 100 gr di fontina a fette

Preparazione:

Mettere la mollica di pane in una ciotola con dell’acqua. In una seconda ciotola mettere il macinato, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pò di prezzemolo tritato, una manciata di pepe nero ed infine, la mollica di pane privata dell’acqua. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Prendere della carta forno e spennellarla con dell’ olio evo. Stendervi sopra l’ impasto e adagiarvi il prosciutto cotto e la fontina. Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno. Disponetelo su di una teglia da forno con dell’olio evo ed infornare in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti, finché il polpettone non risulta ben dorato.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr di macinato di bovino
  • 250 gr di macinato di suino
  • 125 gr di mollica di pane raffermo
  • prezzemolo
  • pepe nero
  • 50 gr. di parmigiano reggiano
  • 2 uova intere
  • olio di semi di girasole

Preparazione:

Mettere la mollica di pane in una ciotola con dell’acqua. In una seconda ciotola mettere il macinato, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pò di prezzemolo tritato, una manciata di pepe nero ed infine, la mollica di pane privata dell’acqua. Mescolare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette. Friggere in olio di semi a fuoco moderato per circa 20 minuti, finché le polpette non diventeranno molto dorate.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 Cavolfiore;
  • 500 ml di latte;
  • 50 gr di burro;
  • 50 gr di farina;
  • Caciocavallo silano;
  • 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato;
  • Pane grattugiato;
  • Sale;

Preparazione:

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti. Mettere una pentola sul fuoco con dell’acqua salata e portarla ad ebollizione. Immergere il cavolfiore e far cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, tagliare il caciocavallo a tocchetti. Preparare la besciamella sciogliendo il burro, unendo la farina e mescolando velocemente fuori dal fuoco da fuoco. Unire latte e rimettere sul fuoco fino a quando non diventa densa. Una volta scolato il cavolfiore metterlo a raffreddare. In un pirofila, fare uno strato di besciamella, versarvi sopra il cavolfiore, i formaggi, il resto della besciamella e ricoprire con il pane grattugiato. Infornare a 180° per circa 20 minuti in forno ventilato.

Variante: per una versione più leggera si può sostituire la besciamella con 300 ml di latte. In tal caso mettere nella pirofila anche un poco di olio evo.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di melanzane
  • 2 uova sode
  • 1 salsiccia stagionata calabrese
  • 300 gr di caciocavallo silano
  • sale
  • 1 lt di salsa di pomodoro
  • 1 cipolla media
  • olio di semi di girasole
  • olio evo

Preparazione:

Mettere in una pentola la cipolla tritata con poco olio di oliva e farla soffriggere fin quando non diventa dorata. Unire la salsa di pomodoro e far cuocere per almeno 1/2 ora. Nel frattempo, pulire le melanzane e tagliarle a fette rotonde e sottili dello spessore di 0,5 cm. Friggerle poche per volta in abbondante olio di semi. Scolarle e disporle su carta assorbente. Tagliare a fettine le uova sode,  la salsiccia e il caciocavallo. Prendere una teglia da forno da 30 x 22 cm, e fare tre strati:

  1. melanzane, sugo, caciocavallo, salsiccia, uova sode.
  2. melanzane, sugo, caciocavallo, salsiccia, uova sode.
  3. melanzane, sugo, caciocavallo, salsiccia, uova sode.

Ricoprire il tutto con le rimanenti melanzane e sugo. Infornare in forno preriscaldato a 200° gradi per circa 25 minuti.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr di lonza di maiale a fette
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • 1 lt di latte
  • 1 dado per brodo vegetale
  • olio evo

Preparazione:

Prendere una pentola e inserire l’ olio e la cipolla tagliata sottile. Unire la carne, salare e far rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti. Versare 1 bicchiere di vino e lasciare evaporare. Aggiungere il dado e ricoprire il tutto con il latte. Lasciar cuocere a fuoco lento, per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne diventa morbida e il latte viene assorbito dalla stessa. Adagiare la carne su di un piatto di portata e versare sopra il liquido di cottura, precedentemente passato al mixer.

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