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Secondi

cartocciodipesce

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cucchiai di olio
  • il succo di 1 limone
  • 4 patate medie
  • 4 filetti di pesce (100 gr l’ uno)
  • 12 gamberoni
  • 16 moscardini
  • 1 pomodoro medio
  • pepe nero
  • 16 olive nere

Preparazione :

Tagliare le patate a fette tonde spesse e cuocere a vapore con del sale.Per aroma utilizzare le patate,una foglia d’alloro e del prezzemolo,immergere nell’acqua.Fare la marinata mettendo in una ciotola : l’olio,limone,il vino,una foglia di alloro,prezzemolo tritato,pepe nero e immergervi i filetti di pesce.Saltare in padella i moscardini con l’olio e sfumare con vino bianco.Sbucciare i gamberi.Tagliare il pomodoro a fette tonde.Prendere la carta stagnola per fare i cartocci.Tagliare 4 pezzi rettangolari.Togliere le patate dal fuoco.Mettere su ogni pezzo di carta stagnola 4 fette di patate,1 fetta di pomodoro,sale,pepe nero,un filetto marinato,qualche oliva,qualche moscardino con un pò del suo sughetto e,infine,i gamberi.Chiudere la carta come un pacchetto regalo ben chiuso dai lati,infornare per 10 minuti a 200°.

cartocciodipesce

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 patate medie
  • 2 uova
  • 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 100 gr di emmenthal
  • 100 gr di caciocavallo silano
  • 350 ml di latte
  • Sale
  • 50 gr. di burro
  • Pangrattato

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate, pelarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, tagliare a cubetti il prosciutto cotto ed i formaggi. Con un pò di burro ungere una pirofila da forno, sia sui lati che sul fondo, e spolverizzare con del pangrattato. Unire alle patate un pò di sale, l’uovo, il parmigiano, il prosciutto cotto ed i formaggi ed amalgamare il tutto. Infine, aggiungere il latte e mescolare bene. Versare il composto nella pirofila appiattendolo con un cucchiaio. Mettere sopra dei fiocchetti di burro ed infornare a 200° per circa 25 minuti in forno ventilato, finché il composto diventerà dorato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 grosse melanzane
  • 1 litro di salsa di pomodoro
  • 1 etto di prosciutto cotto a fette
  • 300 gr di mozzarella
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • Olio evo
  • 1 cipolla piccola
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • Basilico
  • sale

 

PROCEDIMENTO:

Mettere sul fuoco una pentola con dell’olio evo e la cipolla tritata, facendo soffriggere per pochi minuti. Unire il vino e lasciar evaporare. Versare la salsa di pomodoro, il sale ed il basilico e lasciar cuocere per almeno 30 minuti. Nel frattempo, tagliare le melenzane a fette rotonde dello spessore di ½ cm. Disporle su una teglia da forno e spennellare ciascuna fetta da entrambi i lati con dell’olio evo. Infornare per circa 10/15 minuti a forno ventilato a 200°. Tagliare la mozzarella a pezzettini. In una pirofila da forno versare qualche cucchiaio di sugo, fare un primo strato con le melanzane, la mozzarella, il prosciutto cotto, altro sugo ed il parmigiano. Procedere allo stesso modo per tre strati. Infornare a forno statico a 200 ° per circa 25/30 minuti.

Medaglioni di Melanzane (990 x 743)

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

  • 3 melanzane
  • 1 uovo
  • 100 gr circa di farina
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 250 gr di scamorza calabrese
  • olio di semi di  girasole
  • sale q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a rondelle, passarle nel uovo e nella farina. Friggerle in abbondante olio di semi, quindi deporre le melanzane in una pirofila da forno. Su ogni fettina fritta posizionare una fettina di prosciutto e una di scamorza, sopra mettere un’ altra rondella di melanzana fritta e un po’ di sale. Cuocere in forno per 5 minuti.Medaglioni di Melanzane (990 x 743)

Pollo_e_patate (990 x 743)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 4 cosce di pollo o sovra cosce
  • 4/5 patate grandi
  • Sale
  • Dado per brodo vegetale
  • Olio evo
  • Rosmarino
  • Origano
  • 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

In una teglia antiaderente versare dell’olio e adagiarvi le cosce di pollo. Unire un po’ di sale, il vino bianco ed il dado sciolto in un bicchiere d’acqua. Infornare a 200° per 15 minuti. Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Unire le patate al pollo con il rosmarino tritato e l’origano.  Far cuocere per altri 45 minuti, finché sia il pollo che le patate risulteranno ben cotti.

Pollo_e_patate (990 x 743)

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