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Secondi

Spinaci-gratinati

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr di spinaci
  • 1 uovo
  • 200 gr di caciocavallo silano
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 200 ml di latte
  • 150 gr di mollica di pane
  • 50 gr di pangrattato
  • Olio evo
  • Sale

 

PROCEDIMENTO:

In una padella versare un po’ di olio, gli spinaci ed un pizzico di sale. Far cuocere per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua. Nel frattempo grattugiare il caciocavallo alla grattugia dai buchi larghi. In una ciotola rompere l’uovo e sbatterlo. Unire il latte ed il parmigiano. In una pirofila da forno mettere un po’ di olio ed adagiarvi sopra gli spinaci, il cacio cavallo, la mollica di pane e versarvi sopra il composto della ciotola. Spolverizzare con il pangrattato. Infornare per circa 20 minuti in forno statico a 200 °.

Spinaci-gratinati

Involtini_dipollo

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 fettine di petto di pollo
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di Asiago
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • ½ cipolla
  • Sale
  • Olio evo

PROCEDIMENTO:

Porre le fettine su di un tagliere e batterle con il batticarne. Tagliare l’Asiago a striscioline. Disporre su ciascuna fettina una fetta di prosciutto, un pezzetto di Asiago ed arrotolarle partendo da un’estremità verso l’altra. Fissare con uno stecchino ai due lati. In una padella capiente versare l’olio evo, far rosolare la cipolla tagliata a fettine e disporvi gli involtini. Farli rosolare a fuoco vivo sia da un lato che dall’altro, aggiungendo un pò di sale. Versare il vino bianco e lasciar evaporare. Abbassare la fiamma e far cuocere gli involtini per 30/35 minuti.

 

Involtini_dipollo

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 o 5 patate medie
  • 1 cipolla piccola
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • Origano
  • Sale
  • Olio evo

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate e lessarle. Farle un pò freddare, eliminare la buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate. In una ciotola mettere le patate, il sale, il parmigiano e mescolare il tutto. Spolverizzare con un po’ di origano continuando a mescolare. In una padella piccola antiaderente versare l’olio e far soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere il composto di patate schiacciando bene con la forchetta in modo da renderlo compatto. Fare rosolare bene da un lato per circa 5 minuti a fuoco medio e poi girare la frittatina dall’alto lato per altri 5 minuti.

cartocciodipesce

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cucchiai di olio
  • il succo di 1 limone
  • 4 patate medie
  • 4 filetti di pesce (100 gr l’ uno)
  • 12 gamberoni
  • 16 moscardini
  • 1 pomodoro medio
  • pepe nero
  • 16 olive nere

Preparazione :

Tagliare le patate a fette tonde spesse e cuocere a vapore con del sale.Per aroma utilizzare le patate,una foglia d’alloro e del prezzemolo,immergere nell’acqua.Fare la marinata mettendo in una ciotola : l’olio,limone,il vino,una foglia di alloro,prezzemolo tritato,pepe nero e immergervi i filetti di pesce.Saltare in padella i moscardini con l’olio e sfumare con vino bianco.Sbucciare i gamberi.Tagliare il pomodoro a fette tonde.Prendere la carta stagnola per fare i cartocci.Tagliare 4 pezzi rettangolari.Togliere le patate dal fuoco.Mettere su ogni pezzo di carta stagnola 4 fette di patate,1 fetta di pomodoro,sale,pepe nero,un filetto marinato,qualche oliva,qualche moscardino con un pò del suo sughetto e,infine,i gamberi.Chiudere la carta come un pacchetto regalo ben chiuso dai lati,infornare per 10 minuti a 200°.

cartocciodipesce

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 patate medie
  • 2 uova
  • 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 100 gr di emmenthal
  • 100 gr di caciocavallo silano
  • 350 ml di latte
  • Sale
  • 50 gr. di burro
  • Pangrattato

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate, pelarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, tagliare a cubetti il prosciutto cotto ed i formaggi. Con un pò di burro ungere una pirofila da forno, sia sui lati che sul fondo, e spolverizzare con del pangrattato. Unire alle patate un pò di sale, l’uovo, il parmigiano, il prosciutto cotto ed i formaggi ed amalgamare il tutto. Infine, aggiungere il latte e mescolare bene. Versare il composto nella pirofila appiattendolo con un cucchiaio. Mettere sopra dei fiocchetti di burro ed infornare a 200° per circa 25 minuti in forno ventilato, finché il composto diventerà dorato.

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