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Primi

Sfoglia-pasta-fresca

Ingredienti per 5 persone:

  • 500 gr di farina
  • 5 uova grandi

 

PROCEDIMENTO:

Disporre la farina a fontana su di una spianatoia. Versare al centro le uova e mescolate con una forchetta prendendo man mano un po’ di farina dai bordi. Iniziare a lavorare con le mani fino a completo assorbimento della farina. Impastare finché l’impasto diventa liscio. Lasciar riposare la pasta per 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Stendere la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta. In questo ultimo caso tagliare la pasta a pezzettini, appoggiare un pezzo di pasta sulla spianatoia, spargervi sopra un po’ di farina ed appiattirlo con il palmo delle mani. Posizionare i rulli della macchina sullo spessore più largo, quindi passare la pasta. Una volta passata, ripiegarla a libro in tre parti, facendole combaciare il più possibile, quindi ripassarla. Ripetere l’operazione tre volte, infarinando leggermente la pasta. Posizionare i rulli della macchina sullo spessore più stretto e ripassare la pasta. Posizionare i rulli della macchina sullo spessore più largo, quindi passare la pasta. Stendere la pasta così ottenuta sulla spianatoia, tagliando le estremità irregolari. A questo punto la pasta è pronta per essere trasformata in lasagne, tagliatelle, tagliolini, pappardelle, tortellini, ravioli, e cannelloni.

Sfoglia-pasta-fresca

Carbonara_di_cozze

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di spaghetti
  • 1 kg di cozze
  • 4 uova
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale
  • Olio evo
  • Pepe nero macinato

 

PROCEDIMENTO:

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello. Mettere le cozze in una pentola capiente e portarle sul fuoco vivace. Aspettare che si aprano, mescolando di tanto in tanto. Sgusciare le cozze e filtrare un pò del liquido di cottura. In una padella versare l’olio evo e lo spicchio d’aglio, facendolo rosolare per alcuni istanti. Versare le cozze con il liquido di cottura e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. Nel frattempo, in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano ed il pepe nero. Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con le cozze. Unire il contenuto della ciotola e mantecare il tutto per 5 minuti a fuoco medio.

Carbonara_di_cozze

Riso_Verza

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 400 gr di verza
• 1 pomodoro pelato
• ½ cipolla
• Olio evo
• 1 Dado vegetale
• Parmigiano reggiano con la buccia
• Sale

 

PROCEDIMENTO:

Pulire la verza e tagliarla a striscioline. Mettere sul fuoco una pentola con dell’olio evo e la cipolla tritata. Aggiungere la verza ed un pò di sale e lasciar cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Versare 1 litro d’acqua, il pomodoro ed il dado lasciar cuocere per 10 minuti. Unire il riso far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la buccia del parmigiano pulita e tagliata a pezzettini e lasciar cuocere per altri 15 minuti, unendo se necessario ancora dell’acqua. A cottura ultimata mantecare con del parmigiano grattugiato (a chi piace del pepe nero).

Riso_Verza

Pasta_e_fagioli (990 x 743)

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di tubetti rigati
  • 200 gr. di fagioli rossi
  • 100 ml di salsa di pomodoro
  • ½ bicchire di vino rosso
  • Olio evo
  • 1 Cipolla piccola
  • 100 gr. di soppressata calabrese semistagionata
  • Sale

 

PROCEDIMENTO:

Immergere i fagioli in una pentola e ricoprili di acqua. Metti il coperchio e lasciali in ammollo per tutta la notte in frigorifero. Cuocere i fagioli dai 90 ai 120 minuti, finché non diventano teneri ma non troppo, verificando la cottura schiacciando un fagiolo con una forchetta o con le dita. Nel frattempo, mettere in una padella l’olio con la cipolla tritata e farla imbiondire. Aggiungere la soppressata tagliata a pezzetti molto piccoli e far cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Versare il vino e lasciar evaporare. Unire la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti. Infine, aggiungere i fagioli ed il sale e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Cuocere la pasta, scolarla e mantecarla con i fagioli.

Pasta_e_fagioli (990 x 743)

Carbonara_alTonno (990 x 803)

Ecco un primo molto sfizioso, che non è la solita carbonara. Da accompagnare con un bicchiere di vino bianco frizzante, buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di pasta formato vermicelli n° 7
  • olio q.b.
  • aglio q.b.
  •  2 scatolette da 80 gr. di tonno
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 rossi d’ uovo
  • parmigiano
  • 200 ml di panna
  • pepe nero q.b.
  • 1 cipolla piccola
  • sale q.b

Preparazione:

Cucinare la pasta in una pentola media.  Versare in una padella olio, aglio, cipolla e unire il tonno sbriciolato a fuoco medio, sfumare con il vino bianco. Preparare le uova sbattute con il parmigiano, la panna e il pepe nero. Scolare i vermicelli, rimetterli nella pentola che avete usato per cuocerli. Versare il tonno e le uova nella pentola a fuoco lento, mantecare il tutto facendo attenzione a spegnere la fiamma quando l’ uovo comincia a solidificare. Servire con abbondante parmigiano e pepe nero.

Carbonara_alTonno (990 x 803)

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Pastiera

Ingredienti per 1 pastiera   250 gr di Farina 100 gr di Burro 100 gr di Zucchero ...

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