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Primi

Farfalle-con-funghi-prosciutto-e-piselli

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di farfalle
  • 400 gr. di funghi champignon e fette
  • 200 gr di piselli
  • 200 gr di prosciutto cotto a cubetti
  • 200 ml di panna da cucina
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Olio evo
  • Sale

 

PROCEDIMENTO:

Mettere in una pentola un po’ di olio, i piselli e un po’ di sale e far cuocere per 20 minuti, unendo un po’ di acqua di tanto in tanto. Nel frattempo, versare in una padella capiente un po’ di olio con l’aglio intero e farlo soffriggere per pochi istanti. Aggiungere i funghi ed il sale e far cuocere per 15 minuti. Unire il prosciutto cotto, i piselli ed il vino bianco e lasciar evaporare per altri 10 minuti. Cuocere le farfalle in acqua bollente salata, scolarle e versarle nella padella con il condimento insieme alla panna. Far mantecare il tutto per pochi minuti.

Farfalle-con-funghi-prosciutto-e-piselli

Lasagna-con-ricotta-e-spinaci

Ingredienti per 5 persone:

  • 500 gr di Sfoglia per la pasta fresca all’uovo
  • 1 kg. di spinaci
  • 250 gr. di ricotta
  • 100 ml di panna
  • 200 gr di cacio cavallo grattugiato
  • 50 gr. di parmigiano
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • ½ cipolla
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Olio evo
  • Sale

 

PROCEDIMENTO:

Mettere in una pentola un po’ di olio con la cipolla tagliata a fettina e farla imbiondire. Versare il vino rosso e lasciar evaporare. Unire la passata di pomodoro, il sale, il prezzemolo tritato ed il basilico. Far cuocere per 30 minuti. Lavare gli spinaci e metterli in padella con un po’ di olio evo e sale e far cuocere per 10 minuti. In una casseruola, capace di contenere la lunghezza della sfoglia, far bollire l’acqua, salarla e mettervi un filo d’olio. Lessare le sfoglie un minuto per parte, quindi scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio pulito. In una ciotola amalgamare bene gli spinaci freddi, la ricotta, la panna, il caciocavallo ed il parmigiano.

Prendere una pirofila da forno, mettere al fondo un po’ di sugo, uno strato di lasagne e uno del composto di spinaci. Alternare per 4 o 5 strati. Alla fine ricoprire con la sfoglia, del sugo e dell’altro parmigiano. Cuocere in forno statico a 200° per circa 35 minuti.

Lasagna-con-ricotta-e-spinaci

Sfoglia-pasta-fresca

Ingredienti per 5 persone:

  • 500 gr di farina
  • 5 uova grandi

 

PROCEDIMENTO:

Disporre la farina a fontana su di una spianatoia. Versare al centro le uova e mescolate con una forchetta prendendo man mano un po’ di farina dai bordi. Iniziare a lavorare con le mani fino a completo assorbimento della farina. Impastare finché l’impasto diventa liscio. Lasciar riposare la pasta per 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Stendere la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta. In questo ultimo caso tagliare la pasta a pezzettini, appoggiare un pezzo di pasta sulla spianatoia, spargervi sopra un po’ di farina ed appiattirlo con il palmo delle mani. Posizionare i rulli della macchina sullo spessore più largo, quindi passare la pasta. Una volta passata, ripiegarla a libro in tre parti, facendole combaciare il più possibile, quindi ripassarla. Ripetere l’operazione tre volte, infarinando leggermente la pasta. Posizionare i rulli della macchina sullo spessore più stretto e ripassare la pasta. Posizionare i rulli della macchina sullo spessore più largo, quindi passare la pasta. Stendere la pasta così ottenuta sulla spianatoia, tagliando le estremità irregolari. A questo punto la pasta è pronta per essere trasformata in lasagne, tagliatelle, tagliolini, pappardelle, tortellini, ravioli, e cannelloni.

Sfoglia-pasta-fresca

Carbonara_di_cozze

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di spaghetti
  • 1 kg di cozze
  • 4 uova
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale
  • Olio evo
  • Pepe nero macinato

 

PROCEDIMENTO:

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello. Mettere le cozze in una pentola capiente e portarle sul fuoco vivace. Aspettare che si aprano, mescolando di tanto in tanto. Sgusciare le cozze e filtrare un pò del liquido di cottura. In una padella versare l’olio evo e lo spicchio d’aglio, facendolo rosolare per alcuni istanti. Versare le cozze con il liquido di cottura e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. Nel frattempo, in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano ed il pepe nero. Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con le cozze. Unire il contenuto della ciotola e mantecare il tutto per 5 minuti a fuoco medio.

Carbonara_di_cozze

Riso_Verza

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 400 gr di verza
• 1 pomodoro pelato
• ½ cipolla
• Olio evo
• 1 Dado vegetale
• Parmigiano reggiano con la buccia
• Sale

 

PROCEDIMENTO:

Pulire la verza e tagliarla a striscioline. Mettere sul fuoco una pentola con dell’olio evo e la cipolla tritata. Aggiungere la verza ed un pò di sale e lasciar cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Versare 1 litro d’acqua, il pomodoro ed il dado lasciar cuocere per 10 minuti. Unire il riso far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la buccia del parmigiano pulita e tagliata a pezzettini e lasciar cuocere per altri 15 minuti, unendo se necessario ancora dell’acqua. A cottura ultimata mantecare con del parmigiano grattugiato (a chi piace del pepe nero).

Riso_Verza

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